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亚博轮盘·广州味道为什么濑粉姓濑?为什么广州人难以舍弃看似平淡的它
发布时间: 2020-01-11 16:39:07 点击率:1101

亚博轮盘·广州味道为什么濑粉姓濑?为什么广州人难以舍弃看似平淡的它

亚博轮盘,内容来源:ifi广州潮生活v

好多广州情,不是一朝一夕可以说清的…讲到广州传统小食

潮君第一反应不是肠粉、不是艇仔粥

而是一碗“粥粉合一”的浓稠濑粉

没有多余奢侈的用料,虾米、冬菇、鱼皮碎、萝卜干等朴素简单却耐人寻味。

如题,你知道濑粉为什么姓“濑”?

讲真,濑粉在广东已有逾百年历史了。虽然只是作为小吃,但濑粉的做法却更似主食。所谓的“濑”,是濑粉的制作手法,将调好的米浆倒入穿孔容器中,米浆随着重力作用滑入沸腾的“虾眼水”中,凝固细长的米粉。

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别以为这样就完事了,手工制的米粉在热水中浮起后,需要放在冷水缸中过“冷河”,然后放置风干,再剪成小段。

除此之外,你又知不知道其实广东濑粉有四个发源地呢?分别是广州西关、佛山高明、东莞厚街和中山三乡。四个地方的配方、汤底、做法各不相同,有着各自的风味。但有一样是始终相同的,就是“濑”。

再讲回我们大广州的西关濑粉,最大特点就是汤底绵绸啦,不仅滑口q弹,而且满嘴米香。听闻在旧时的婚宴上,西关濑粉总会亮相,当时的粉条粘的很紧不容易断裂,所以有祝愿婚姻长长久久的吉祥寓意呢。

无相关图,70年代的广州街头

原图拍摄者: gedawei

上世纪60—80年代是广州濑粉摊挡的火爆的黄金时期,几乎在每个十字路口都能见到濑粉的身影,浓郁的米香在早晨就飘香于大街小巷中。虽然后来政策要求摊挡入室,许多濑粉店都做不下去,但到今时今日,西关依然保留着传统而味美的濑粉店。

无相关图,70年代的广州街头

原图拍摄者: gedawei

潮君在网上搜罗了四家人气高的传统濑粉店(其实就是自己的喜好),前往一尝其中滋味以及看看有没有什么不同之处。

原本清单上有合兴濑粉店,由于安排的原因未来得及去,就用文字同大家介绍一下。合兴濑粉店到如今已是第五代传人,有上百年历史,可以说是广州最古老的濑粉店啦,超多街坊帮衬。

1.泮塘酒家对面的人气濑粉店

凌 记

本地食客同游客都好多的凌记,可以堪比达杨炖品的人潮了。店内位置不算好多,加上人多,就比较“逼挤”啲啦。所以最好先坐下找好位置再点餐啦(因为是点餐取餐一条龙哒)。

作为一个标准的吃货当然不会只点濑粉一样,所以……如图有传统濑粉(小)、三酱肠粉、椰子冻糕、净云吞一份,加一起刚好30大元。

先说传统濑粉王,粉条糯软有嚼劲,连着萝卜碎和米汤一起吃很是香滑啊。唯一美中不足的就是配料少了些。或许下次可以像隔离阿姨那样,加份鱼皮,口感应该更丰富。

与topic无关的其他小吃,必须表白椰子冻糕!光滑的卖相已经好吸引,入口的椰香完全秒杀味蕾,淋着的淡奶令椰香味保持得不过重刚刚好。

云吞和三酱肠粉的份量比想象中要多啊,所以离开的时候撑到不行。

地址:荔湾区泮塘路(仁威庙对面)

2.就在凌记旁边的手工濑粉店

杏花村省城濑粉

对比凌记,杏花村的人流就没有那么多了,但宽松的空间让人觉得更舒服。而且老板娘会好热情同你介绍她家是手工制的濑粉(刚好到店的时候店员在剪粉条)。

省城濑粉之前潮君经过荔枝湾都会吃一碗,对比凌记,它家的味道会更重,或者说会偏咸一些(潮君个人更喜欢,显然重口者)。

萝卜干是必须加的!有原味和辣味,和粉条混在一起吃不能再爽口了~ 提一下,手工的濑粉可以看出每段粉条的大小粗细是略有不同的噢。

贪心的潮君还点了份香煎马蹄糕,外焦内软的清甜口感挺不错的。要说一下的马蹄粉的确是好啊,没有渣的,毕竟泮塘特色之一就是马蹄粉嘛。

地址:荔湾区泮塘路东侧临建商铺b幢

3.有多个选择的濑粉店

泉记濑粉皇

本来想去芳村总店,结果阴差阳错到了南华东店。尽管不是总店,但也开了9年,有好多街坊帮衬。这家除了传统濑粉外,还有烧鹅濑粉、叉烧濑粉、烧鸭濑粉、风味濑粉等。

潮君点了份叉烧的和一份炖蛋奶就翘着二郎腿看店里环境。墙上挂着大大小小的各种荣誉证书,还有关于海珠桥的历史和老照片(南华东店就在海珠桥附近)。

建议大家来的话看看这段“心酸”的历史,从最早的“广州第一桥”到被炸毁到重建,海珠桥的份量在老广的心里比广州塔来得更重。

不能偏题了。这碗叉烧濑粉真!的!巨!大!可能价格摆在那里,配料真的十分多,有叉烧、花生、冬菇、虾米、鱼皮、萝卜干等,勺一口简直满足。

粉条对比前两家来说,属于比较软的,但很适合老人家来吃噢。旁边的情侣和老板娘已经聊了起来,就像是认识多年的街坊一样(这种感觉是既熟悉又陌生,还保存着真好)。

安利一下炖蛋奶,暖乎乎的不会很甜,有点意外的好吃噢。

芳村总店:花蕾路中市百合园市场食街35档

南华东店:南华东路686号(兴安超市斜对面)

最后,简单介绍一下其他三地的濑粉

东莞厚街濑粉

厚街濑粉也是有上百年历史啦,主要产地在厚街镇厚街村,是一种以用稻米打磨之后的长圆柱状的粉条,与我们常常接触的米粉相似。厚街濑粉喜欢和炭香味的烧鹅配搭在一起,简称“烧鹅濑”。最讲究的是那碗高汤,汤底特点就是浓和清。据说汤底是用整只鸡、大块肉、大块骨,加上许多特种药材和香料熬制而成的。所以濑粉鲜甜嫩滑,特别可口。

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中山三乡濑粉

中山三乡的濑粉更注重濑粉本身,没有传统的固定做法,所以三乡濑粉的食法有多种,如汤濑、捞濑、炒濑等,配料也不断创新,现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等几十种。潮君最想尝尝的是xo酱炒三乡濑粉,因为还没吃过炒的啊哈。

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佛山高明濑粉

相传,高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人,至今已有超过五百年的历史。每逢喜事,家家户户几乎在同一时间一起做一起吃,是一个很有爱的民俗习惯(入选佛山市级非遗)。并且粉条只用高明米,还一定要选择晚稻,这样粘性更足、濑粉口感爽滑柔韧,所以高明濑粉的汤底以清汤为主,配搭头菜丝、蛋丝、鱼饼丝、猪肉、花生米等,于是也有“八宝濑粉”的称号。

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吃一碗西关濑粉

回味沉淀心中廿几年的广州情

你们,有感同身受的吗

文/fifi 图/fan

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